コラム

 公開日: 2016-02-22 

知ってますか?新鮮な葉が付いている大根、人参は美味しくないですよ!

根物野菜は子孫保存の原理で完熟と同時に残りの寿命を察知して、すべての栄養を根に蓄えようとします。
すると葉の栄養がどんどん根のほうに移動し大根や人参の糖度が上がり美味しくなります。
そして葉が枯れ始めます。つまり葉の新鮮であおあおしたものはまだ成長期で完熟していません。
美味しい大根、人参の生産者は葉が枯れ始まってから収穫します。
もう一つの完熟の見分け方は、頭部分としっぽの甘さが同じになった時です。

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