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プロTOP:高畠清美プロのご紹介

家庭の食卓を三ツ星レストランにしたい(1/3)

高畠清美 たかばたけきよみ

イタリアで学んだ自然な家庭料理を教える

金沢に知る人ぞ知るイタリア料理の研究家がいます。フローレンスキィの高畠清美さんです。高畠さんは、食品添加物を使わないイタリアの自然な家庭料理を教えながら、「心も身体も健康になってほしい」と願って活動を続けています。

元々は看護師だった高畠さん。最初は語学留学のためにイタリアへ渡りました。その時、本場のイタリアンを食べて「日本のものと全く違う」と衝撃を受けたそう。「自然な食材と塩、オリーブオイル、バルサミコを使うだけでこんなに美味しいお料理ができるのかと感動したんです」と言い、現地の人たちからイタリアの家庭料理を習うようになりました。

みっちり学んだのは、知り合いだったイタリア人のお父さんから。ミラノでピッツェリアを経営していたため、そこで料理からパン、お菓子に至るまで一日中修行しました。さらにその後、フィレンツェの料理学校にも通って本格レシピを学んでいます。

これまでにイタリアへ出向いた回数は何と四十回。イタリア料理の真髄をとことん吸収した高畠さんは、現在、料理教室の講師や手作りパン、お菓子の販売などを手掛けています。レストランはやっていませんが、「レストランだとその場で食べて終わってしまう。料理法を教えればお家で作れるし、その人なりに広がっていくかもしれないですからね」とにっこり。

教室ではイタリア料理と日本の食文化を融合。「日本には日本にしかない素晴らしい食材があります。そういったものをどんどん取り入れていきたい」と語り、高畠さんならではのレシピを工夫していると語っていました。

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【次ページ】 パスタも、ピザも、パンも自分で作ろう!

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北陸放送 マイベストプロ

イタリア料理の真髄と日本の食文化を融合して教える姿勢が強み

会社名 : フローレンスキィ(VERO)
住所 : 石川県金沢市菊川2丁目9-1 [地図]
TEL : 090-8099-1163

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